Doskonałe wygrillowanie przy użyciu techniki zimnego rusztu (Cold Grate Technique).
Wszyscy się zgadzają: ślady grilla = smak. Brązowa skorupa, która powstaje w wyniku ekspozycji mięsa na wysoką temperaturę, tworzy najbardziej aromatyczne kęsy. Dlaczego więc zadowalamy się jedynie pasmami smaku? A co, jeśli moglibyśmy mieć smak na całej powierzchni? Możemy! Slow 'N Sear i technika zimnego rusztu sprawiają, że jest to możliwe i niesamowicie łatwe.
Pożegnajmy ślady od rusztu… i POWITAJMY równomierne przypieczenie i fantastyczny smak!
Dlaczego jesteśmy tak przyzwyczajeni do śladów rusztu?
Nic dziwnego, że uważamy, że stek ze śladami rusztu wygląda pysznie. Większość grilli (nawet w restauracjach) nie osiąga wystarczająco wysokiej temperatury, aby równomiernie przypiec całą powierzchnię jedzenia. Zamiast tego polegają na cieple generowanym przez ruszt do większości gotowania. Mięso stykające się z rusztem staje się pięknie zarumienione, ale reszta powierzchni gotuje się bez dodatkowego smaku. To dlatego zwykle widzisz jasnobrązowe pasy wokół zewnętrznych krawędzi steku ze śladami rusztu, gdy go przecinasz, zamiast jednolitego koloru, jaki uzyskujesz dzięki technice zimnego rusztu (Cold Grate Technique).
Jak działa technika zimnego rusztu?
Opatentowany projekt grilla Slow ‘N Sear doskonale rozwiązuje problem nierównomiernego smaku spowodowanego śladami rusztu i jasnobrązowym barwieniem.
– W pełni osłonięty kosz utrzymuje węgle z dala od ściany grilla, dzięki czemu ciepło pozostaje wewnątrz grilla.
– Lekko nachylone ściany kosza sprzyjają równomiernemu spalaniu paliwa i skupieniu ciepła.
– Sam kosz jest wystarczająco duży, aby pomieścić wystarczającą ilość paliwa do osiągnięcia bardzo wysokich temperatur (ponad 500°C).
Zimny ruszt do grillowania to klucz do idealnego zimnego steaka smażonego na mocnym ogniu.
Teraz, kiedy mamy intensywnie gorącą strefę smażenia, pozwólmy ogniu gotować, a nie rusztowi.
Grilluj steaki na zimnym grillu
Zamiast podgrzewać ruszt, zrób wszystko, aby utrzymać go ZIMNYM i z dala od intensywnego promieniowania cieplnego.
Użyj cienkiego, drucianego rusztu
Użyj cienkiego, drucianego rusztu, aby nie gromadził energii cieplnej, i połóż go na grillu w ostatniej chwili, aby nie był gorący, gdy steak pierwszy raz trafi na grill.
Ognisko dwustrefowe
Utrzymuj ognisko dwustrefowe, aby tylko część rusztu znajdowała się nad strefą smażenia.
Obróć ruszt
Kiedy nadejdzie czas odwrócenia, obróć ruszt, aby zawsze korzystać z zimnego rusztu i bardzo gorącego ognia do smażenia.
Metoda zimnego rusztu (Cold Grill Grate Method)
- Zacznij od zimnego rusztu. Smaż przez jedną minutę.
- Po jednej minucie ruszt jest już gorący (czerwony).
- Obróć ruszt o 1/4, aby przenieść część zimnego rusztu nad Slow 'N Sear.
- Przenieś mięso z powrotem nad Slow 'N Sear na zimny ruszt. Odwróć.
Jak doskonale usmażyć stek na grillu Slow 'N Sear przy użyciu techniki zimnego rusztu:
- Zacznij od przygotowania swojego grilla Slow 'N Sear do grillowania dwuzonowego. Polega to na umieszczeniu węgla na jednym boku grilla w koszu i pozostawieniu drugiego boku pustego, tworząc strefę przypieczenia i strefę gotowania pośredniego.
- Przypraw swoje steki ulubionym przyprawem. Pozwól stekowi osiągnąć temperaturę pokojową przez około 30 minut.
- Zapal węgiel w grillu Slow 'N Sear, a kiedy będzie gotowy, umieść przyprawiony stek na strefie gotowania pośredniego. Zamknij pokrywę i gotuj stek przy użyciu ciepła pośredniego, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną o około 10-15°F (6-8°C) poniżej pożądanej końcowej wilgotności.
- Podczas gdy stek się gotuje, upewnij się, że ruszt do gotowania jest zimny. Użyj cienkiego rusztu drucianego i połóż go na ostatnią chwilę, aby uniknąć jego rozgrzania.
- Gdy stek osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną, przenieś go na strefę przypieczenia bezpośrednio nad gorącym węglem. Usmaż stek przez około 1 minutę z każdej strony, korzystając z techniki zimnego rusztu.
- Podczas procesu przypiekania obróć ruszt, aby zawsze używać zimnego rusztu nad gorącym ogniem.
- Po ostatnim przypieczeniu wyjmij stek z grilla i pozostaw do odpoczynku przez kilka minut przed pokrojeniem i podaniem.
Korzystając z metody odwróconego przypieczenia z użyciem Slow 'N Sear i techniki zimnego rusztu, osiągniesz doskonale usmażony stek z pyszną skórką!