Przejdź do treści 
Równomiernie przypieczony stek to marzenie każdego miłośnika grilla. Większość osób uważa, że charakterystyczne ślady od rusztu to synonim smaku – ale tak naprawdę oznaczają one, że aromatyczna, brązowa skórka powstaje tylko na fragmentach mięsa. Reszta pozostaje mniej wyrazista.
Technika zimnego rusztu (Cold Grate Technique) stosowana z Slow 'N Sear pozwala uzyskać pełne, równomierne przypieczenie na całej powierzchni steka — czyli maksymalny smak, aromat i soczystość.
Doskonałe wygrillowanie przy użyciu techniki zimnego rusztu (Cold Grate Technique).
Zamiast śladów rusztu uzyskaj pełne, równomierne przypieczenie na całej powierzchni steka.
Ślady rusztu są efektem tego, że większość grilli nie osiąga temperatury potrzebnej do pełnego przypieczenia mięsa. Dlatego steki są przypiekane tylko tam, gdzie dotykają rozgrzanego rusztu. Efekt to tylko pasy smaku zamiast pełnej, aromatycznej skórki. Technika zimnego rusztu eliminuje ten problem, dając stek o jednolitym kolorze i smaku.
Jak działa technika zimnego rusztu (Cold Grate Technique)?
Opatentowany projekt Slow ‘N Sear został zaprojektowany tak, aby eliminować problem nierównomiernego przypieczenia i śladów rusztu, które ograniczają smak.
- W pełni osłonięty kosz utrzymuje węgle razem i koncentruje ciepło wewnątrz grilla, co zwiększa temperaturę przypieczenia.
- Lekko nachylone ściany pomagają równomiernie spalać paliwo, co zapewnia stabilne, wysokie ciepło podczas grillowania.
- Duża pojemność kosza pozwala osiągnąć temperatury nawet powyżej 500°C, idealne do intensywnego przypiekania.
Zimny ruszt jest kluczem do uzyskania równomiernego przypieczenia przy bardzo wysokiej temperaturze.
- Grilluj steaki na zimnym ruszcie, aby uzyskać równomierne przypieczenie. Zamiast rozgrzewania rusztu, utrzymuj go jak najzimniejszym, trzymając go z dala od bezpośredniego źródła ciepła.
- Użyj cienkiego drucianego rusztu, który nie magazynuje dużej ilości ciepła. Połóż ruszt na grilla dopiero tuż przed smażeniem, aby pozostał zimny, gdy stek trafi na jego powierzchnię.
- Stosuj układ dwustrefowy podczas grillowania. Utrzymuj jedną stronę grilla bardzo gorącą, a drugą chłodniejszą — to umożliwia pełną kontrolę przypieczenia.
- Obróć ruszt w trakcie smażenia. Przy każdym odwróceniu steka obracaj ruszt o 1/4, dzięki czemu mięso zawsze trafia na zimną część rusztu nad intensywnym żarem.
Metoda zimnego rusztu (Cold Grill Grate Method)
- Zacznij od zimnego rusztu i smaż stek przez około jedną minutę, aby uzyskać pierwsze przypieczenie.
- Po jednej minucie część rusztu będzie już gorąca (czerwono-pomarańczowa), co wskazuje na rozpoczęcie przypieczenia.
- Obróć ruszt o 1/4, aby ciągle korzystać z zimnej powierzchni rusztu nad gorącym Slow 'N Sear.
- Przenieś mięso ponownie nad Slow 'N Sear na zimny ruszt i odwróć stek, aby równomiernie przypiec obie strony.
Jak doskonale usmażyć stek na grillu Slow 'N Sear przy użyciu techniki zimnego rusztu dla maksymalnego smaku i aromatu:
- Przygotuj grilla Slow 'N Sear do grillowania dwustrefowego — węgiel umieść w koszu po jednej stronie, a druga pozostaw pustą, tworząc strefę przypieczenia i strefę gotowania pośredniego.
- Przypraw steki ulubionym przyprawieniem i pozostaw je na około 30 minut w temperaturze pokojowej, aby równomiernie się ogrzały przed smażeniem.
- Rozpal węgiel w Slow 'N Sear. Umieść stek w strefie pośredniej, zamknij pokrywę i gotuj przy średnim cieple, aż wewnętrzna temperatura mięsa będzie około 6–8°C poniżej docelowej.
- Podczas gotowania upewnij się, że ruszt pozostaje zimny. Użyj drucianego rusztu, wkładając go dopiero tuż przed gotowaniem, aby uniknąć nagrzewania.
- Po osiągnięciu docelowej temperatury wewnętrznej, przenieś stek na gorącą strefę bezpośrednio nad węglem. Smaż przez około 1 minutę z każdej strony stosując technikę zimnego rusztu dla równomiernego przypieczenia.
- W trakcie przypiekania obracaj ruszt, aby każda strona steka była smażona na zimnej powierzchni nad gorącym ogniem.
- Po zakończeniu przypiekania, wyjmij stek i pozwól mu odpocząć przez kilka minut, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie.