Przepis na skrzydełka z kurczaka

Skrzydełka z kurczaka z grilla kettle – chrupiące, soczyste i bez smażenia.

Niewiele przekąsek może dorównać skrzydełkom z kurczaka jako ulubionemu jedzeniu imprezowemu — czy to wielki mecz w telewizji, czy poker z kumplami, skrzydełka w wielu wariantach smakowych zawsze robią furorę. Problem w tym, że wiele lokali smaży skrzydełka w głębokim tłuszczu, aby uzyskać charakterystyczny smak i chrupkość, a nie każdy ma ochotę na bałagan w kuchni i zabawę w głębokie smażenie. Do tego jest to powolny proces, jeśli karmisz grupę imprezową i nie masz ogromnej frytkownicy.

Na szczęście, jak w przypadku wielu rodzajów mięsa, Twoje ulubione jedzenie imprezowe możesz z powodzeniem przygotować na grillu typu kettle, używając Slow ’N Sear® — praktycznie bez bałaganu (poza palcami).

Wybór skrzydełek

Najlepsze są skrzydełka świeże — większość supermarketów sprzedaje je właśnie w takiej formie.
Pośrednia strefa na grillu 22” z zamontowanym koszem Slow ’N Sear® bez problemu pomieści ok. 1,8–2,2 kg skrzydełek, jeśli ułożysz je ciasno. Grill 26” oczywiście pozwala przygotować jeszcze większą porcję.

Jak przygotować skrzydełka? 

Przycinanie skrzydełek kurczaka

Skrzydełka możesz grillować w całości lub przeciąć je w stawie, uzyskując „wingettes” i „drumettes”. Końcówki najlepiej odciąć i wyrzucić — mają bardzo mało mięsa i nie są warte gry.

Często warto też delikatnie przyciąć nadmiar skóry. Najłatwiej zrobić to nożyczkami kuchennymi. Nie jest to obowiązkowe, więc jeśli zależy Ci na prostocie, ten krok możesz pominąć.

Jak solić lub peklować skrzydełka:

Peklowanie na sucho

Nawet jeśli planujesz użyć mocno aromatycznego sosu, jak klasyczny Buffalo lub BBQ, skrzydełka powinny być posolone. Krótkie peklowanie na sucho to szybki i skuteczny sposób na podkręcenie smaku przed grillowaniem.

Wystarczy lekko posolić skrzydełka solą stołową, odwrócić je i posolić z drugiej strony. Ilość soli powinna być wyczuwalna, ale nie przesadzona. Skrzydełka możesz grillować od razu, a jeśli masz czas — wstawić je do lodówki na godzinę lub dłużej.

Peklowanie w zalewie (na mokro)

Jeśli wybierasz peklowanie w płynie, przygotuj 4 litry zimnej wody i 1 szklankę soli. Skrzydełka mocz przez ok. 30 minut, a następnie bardzo dokładnie osusz.

W praktyce skrzydełka często są decyzją spontaniczną. W takiej sytuacji świetnie sprawdzi się po prostu ulubiony gotowy rub z marketu — większość z nich zawiera sól. Efekt nadal będzie bardzo dobry, więc peklowanie traktuj jako opcjonalny bonus, a nie obowiązek.

Jak grillować skrzydełka z kurczaka:

Najlepsza temperatura grillowania

Jak w przypadku większości drobiu, skrzydełka najlepiej grillować w wysokiej temperaturze — minimum 163°C. Optymalny zakres to 177–182°C z czystym dymem, czyli cienkim, białym, niebieskawym lub niemal przezroczystym.

Jeśli dym pachnie gryząco, pozwól grillowi popracować kilka minut, aż się oczyści.
Wysoka temperatura i czysty dym = FANTASTYCZNE skrzydełka.

To sprawdzony sposób na soczyste skrzydełka z grilla, nawet bez użycia marynaty.

Czas grillowania skrzydełek

Stosuj technikę Hot & Fast (163°C) z użyciem kosza Slow ’N Sear®.

W tej temperaturze skrzydełka zazwyczaj potrzebują ok. 60 minut, a większe kawałki nawet do 90 minut. Łatwo osiągnąć te warunki, używając ok. 1/2–2/3 komina dobrze rozpalonych brykietów (40–50 szt.).

Przy zimnej, wietrznej lub deszczowej pogodzie warto zastosować wariant „More Longevity” techniki — do komory kosza Slow ’N Sear® wsyp pół komina nie rozpalonych brykietów i na nich ułóż pół komina rozpalonych.

Wewnętrzna temperatura mięsa

Przy szybkim grillowaniu skrzydełek woda nie jest potrzebna, więc zbiornik wodny może pozostać pusty. Sondę termometru umieść na wysokości rusztu, zachowując 5–7 cm odstępu od zimnego mięsa.

Nie ma potrzeby używania sondy typu leave-in. Wystarczy termometr natychmiastowy. Po ok. 30 minutach skrzydełka mogą wyglądać na gotowe, ale zwykle potrzebują więcej czasu.

Bezpieczna temperatura to 74°C, jednak skrzydełka w tym momencie bywają mało apetyczne. Ze względu na dużą ilość tłuszczu i wysoki stosunek skóry do mięsa, najlepszy efekt daje „well done” — zwykle 82–88°C, zależnie od preferencji.

Dopóki nie poznasz swojego „sweet spotu”:

• odwróć skrzydełka po 30 minutach w 163–177°C
• grilluj kolejne 30 minut

To idealny przepis na skrzydełka na grilla z chrupiącą skórką, bez smażenia.

Opcjonalne metody:

Drewno do wędzenia

To kwestia gustu. Jeśli planujesz klasyczne skrzydełka Buffalo — możesz pominąć drewno. Przy stylu BBQ lub wersji bez sosu delikatny dym potrafi świetnie wzbogacić smak. Eksperymentowanie to część zabawy.

Searing 

Również opcjonalne. Tłuszcz z kurczaka łatwo powoduje przypalenia, a nie każdy lubi mocno skarmelizowaną skórę. W temperaturze powyżej 163°C skrzydełka same nabiorą złotego koloru dzięki konwekcji.

Jeśli zdecydujesz się na searing, zrób to dopiero przy 79–82°C wewnątrz. Obracaj skrzydełka co minutę — skóra bardzo szybko się pali.

Przepis na marynatę do skrzydełek na grilla:

• Rozpuść 1/3 szklanki masła (ok. 2/3 kostki) na małym ogniu.
• Dodaj 1–2 łyżeczki posiekanego czosnku lub 2 przeciśnięte ząbki.
• Podsmaż 1–2 minuty — nie przypal czosnku.
• Dodaj 1/2 szklanki ostrego sosu z dodatkiem dojrzałego pieprzu cayenne i dokładnie wymieszaj.

Podsumowanie:

• użyj całych skrzydełek, „drumettes” lub „wingettes”
• odetnij nadmiar tłuszczu i końcówki
• opcjonalnie zapekluj i dopraw
• grilluj hot ’n fast — najlepiej 163°C i więcej
• najlepsze skrzydełka mają 82–88°C wewnątrz
• sos i/lub sear według uznania

To kompletny przepis na soczyste skrzydełka z grilla, bez bałaganu, bez smażenia — idealny na imprezę. Smacznego!