Przepis na Breakfast Smash Burgery

Ten przepis na Breakfast Smash Burgery pochodzi od naszego przyjaciela Mike’a z Everyday BBQ i doskonale pokazuje, jak wszechstronny może być grill węglowy Slow ’N Sear®. Dzięki pracy w trybie griddle oraz wykorzystaniu patelni Drip’N Griddle Pan klasyczny grill węglowy zmienia się w pełnoprawną płytę do smażenia. To idealne rozwiązanie, gdy chcesz przygotować chrupiące smash burgery z intensywnie przypieczoną powierzchnią mięsa, bez rezygnowania z charakterystycznego aromatu węgla drzewnego.

Składniki:

2 kotlety wołowe po ok. 115 g – wołowina mielona 80/20
2 plastry wysokiej jakości sera cheddar
1 filiżanka startego sera cheddar
1 placek ziemniaczany hash brown
1 bułka brioche do burgerów
2 plastry bardzo grubego boczku
olej rzepakowy lub inny olej o wysokim punkcie dymienia
papier pergaminowy
praska do burgerów

Przygotowanie grilla i mięsa

Najlepsze smash burgery powstają z porcji mięsa o wadze ok. 55–115 g. W tej wersji używamy ok. 115 g, co nadaje burgerom bardziej sycący, śniadaniowy charakter. Uformuj dwie luźne kulki z mielonej wołowiny – nie ugniataj ich, aby zachować odpowiednią strukturę.

Rozpal grill węglowy, używając kilku niespalonych brykietów oraz części już rozżarzonego węgla. Taka konfiguracja pozwala szybko uzyskać wysoką temperaturę bezpośrednią, niezbędną do smażenia smash burgerów. Umieść żar w jednej strefie grilla, aby w razie potrzeby móc łatwo regulować temperaturę.

Idealna gramatura mięsa do smash burgera

Dobór odpowiedniej ilości mięsa ma kluczowe znaczenie dla efektu końcowego. Smash burger nie powinien być gruby – jego siłą jest cienki kotlet i intensywna reakcja Maillarda.

ok. 55–70 g – bardzo cienki smash burger, maksymalnie chrupiące krawędzie
ok. 80–90 g – klasyczny smash burger, najlepszy balans chrupkości i soczystości
ok. 100–115 g – wersja sycąca, idealna do burgerów typu breakfast

Niezależnie od gramatury kluczowe jest natychmiastowe i mocne dociśnięcie mięsa na bardzo gorącej powierzchni.

Smażenie i składanie burgerów

Umieść lekko natłuszczoną patelnię Drip’N Griddle Pan bezpośrednio nad żarem w grillu węglowym Slow ’N Sear. Gdy patelnia zacznie lekko dymić, osiągnęła idealną temperaturę roboczą. W grillu węglowym regulacja temperatury odbywa się głównie przez przesuwanie patelni względem żaru lub krótkie odsunięcie jej w strefę pośrednią.

Na rozgrzanej patelni usmaż boczek, następnie placek hash brown i podpiecz bułkę brioche. Oczyść powierzchnię patelni i rozpocznij smażenie burgerów. Kładź kulki mięsne i od razu spłaszczaj je przy pomocy praski oraz papieru pergaminowego. Dociśnij mocno i przytrzymaj przez minimum 10 sekund.

Gdy na powierzchni mięsa pojawią się soki, a krawędzie wyraźnie się zrumienią, przewróć kotlety. Połóż plaster cheddara i pozwól mu się roztopić. Dla bardziej intensywnego efektu możesz dodać również starty ser.

Składanie i podanie

Na dolnej części bułki ułóż hash brown, następnie kotlet z roztopionym serem, boczek i przykryj górą bułki. Smash burger z grilla węglowego najlepiej smakuje od razu – gorący, soczysty i z wyraźnie chrupiącą powierzchnią mięsa.

Wskazówka

Sekret idealnych smash burgerów na grillu tkwi w bardzo gorącej patelni Drip’N Griddle Pan oraz zdecydowanym dociśnięciu mięsa w pierwszych sekundach smażenia. To właśnie ten moment buduje smak, strukturę i charakter burgera.