Przepis na żeberka z grilla – klasyczne BBQ low & slow

Przepis na żeberka BBQ

Składniki

Mięso:

• żeberka wieprzowe 

Podstawy:

• sól 
• oliwa z oliwek
• sos BBQ 

Domowa mieszanka przypraw BBQ:

• 3/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
• 1/4 szklanki papryki
• 1/4 szklanki chili w proszku
• 1/4 szklanki czosnku w proszku
• 2 łyżki czarnego pieprzu
• 2 łyżki imbiru w proszku
• 2 łyżki cebuli w proszku
• 2 łyżeczki rozmarynu w proszku

Przygotowanie żeberek

Przygotowanie żeberek do wędzenia zwykle nie wymaga dużo pracy. Na początek warto przejrzeć żeberka i odciąć zbędny tłuszcz zewnętrzny. Zaleca się również zawsze usunięcie błony znajdującej się od spodu żeberek. Po usunięciu błony i przycięciu żeberek, kolejny krok to sucha solanka przez noc, aby sól wniknęła w środek mięsa. W tym celu posyp żeberka solą koszerną i włóż z powrotem do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Gdy żeberka są już w suchym soleniu, wyjmij je z lodówki i nałóż cienką warstwę oliwy z oliwek jako „klej” do przypraw. Następnie obficie posyp mieszanką Rocky’s Rub lub własną mieszanką przypraw. Po przyprawieniu zostaw żeberka na kilka minut, podczas gdy przygotowujesz Slow 'N Sear® Kettle Grill.

Grillowanie i wędzenie

Utrzymuj temperaturę grilla w zakresie 250–275°F (120–135°C). Ułóż żeberka po stronie pośredniej, z dala od węgla, delikatnie je wyginając, aby równomiernie się upiekły. Zamknij pokrywę i rozpocznij wędzenie. Po około 2,5 godziny zacznij kontrolować mięso i spryskuj je co 45–60 minut mieszanką wody z octem jabłkowym. Cały proces trwa zwykle 4,5–5 godzin. Gdy mięso jest miękkie, a kości lekko wysunięte, posmaruj żeberka sosem BBQ i pozostaw na grillu jeszcze 10 minut, aby sos się związał.

Podanie

Zdejmij żeberka z grilla, daj im chwilę odpocząć, a następnie pokrój między kośćmi. Idealnie przygotowane żeberka są miękkie, soczyste i pełne aromatu dymu – dokładnie takie, jakich oczekuje się od prawdziwego BBQ.